Tout les aliments ne se valent  pas et ce n'est pas un scoop, ils ont un Ph positif ou négatif , acide ou basique on peut dire aussi alcalin , lorsque le ph dans le sang est trop acide c'est l'acidose qui on le sait crée le phénomène inflammatoire  et son cortège de douleurs et de problèmes, trop basique n'est pas non plus idéal car c'est aussi source de fragilité .

Je suis cuisinier depuis 1986 date à laquelle je faisais mon apprentissage dans une petite auberge "L'Auberge Gourmande "en bourgogne  classée 2 macarons Michelin ,  j'ai travailler en cuisine traditionnelle puis 10 ans dans la marine nationale, et désormais en Ehpad.